重庆小面,看似很“小”,实则不小NuPV。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为最佳,也可用挂面,以细面为主,也有宽面、韭菜叶大小的面,特点是口感柔软、绵和,较易吸附佐料。重庆小面里仅调味料就有十几种,多则二十几种,主要有:油辣子(红油辣椒)、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生碎、花椒面、盐、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等,红油辣椒必须是具有重庆本地特色的油辣子,更甚者要用“糊辣壳”!
重庆小面是发源于重庆山城的一种地方特色传统小吃。虽然价格低廉,但是独特的麻辣味型赢得了不少食客们的青睐x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。重庆小面色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚的重庆小面,独特,循序渐进的复合香辣感和绵长的回味让你立竿见影的爱上小面,流连往还。小面对于重庆人来说有着密不可分,深厚的情感,一份好味道的小面,主要的精华灵魂在佐料。肥肠小面,牛肉小面,大排小面,炸酱小面等各种配菜浇头,并有轻微辣,中辣,重辣等味型,适合不同口味的顾客小.百.姓.网。
重庆小面学习内容包括:
1、掌握使用重庆小面的核心材料、灵魂;
2、制作小面香油、麻辣红油;
3、学高汤的选材、鲜骨高汤的熬制;
4、学麻辣小面的各种辅料、配料的制作;
5、学小面的选材、面条的处理方法;
6、学川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等;
7、学店铺装修、选址、装修、菜单制作。
正宗的重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服原文www.xbaixing.com。说起重庆的美食,人们首先想到就是火锅。但除了火锅,还有一样美味也不容错过,那就是重庆小面。小面是重庆和川东人对面条的称呼x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,肥肠,鸡杂等豪华浇头的面条也称为小面。
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