重庆飘味香火锅培训想学正宗重庆火锅不知哪里学?选择重庆飘味香餐饮美食培训学校,三百多种餐饮美食技术供你选择
重庆火锅的基本的标准是:
一、天然为宗 正宗重庆火锅不用添加任何增鲜剂、增香剂、增稠剂、消泡剂、辣椒精、辣味素......等化学品KIE。
健康为本 美食之所以成为美食,健康为本。不能一昧追求变态刺激,这样跟吃毒品没有什么区别,不能吃过之后产生辣嘴,烧心,肚痛,便秘,腹泻等各种身体不适小.百.姓.网。
三、口感体验 麻辣鲜香是重庆火锅独有特色,麻而不涩,辣而不燥,鲜而不滞,香而不怪,醇厚浓郁,油而不腻,随口入心。吃过之后唇齿清新,神清气爽小+百+姓+网。
以上几点掌握后,就比较容易识别重庆火锅的真伪,也能够充分的辨别出正宗的重庆火锅了。
重庆火锅主打牛油,正宗的重庆火锅是用纯牛油的,不加其他油的x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。牛油的香味十分浓郁,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上。
动物油油质较重,能够很好地锁住味道,特别是火锅中以肉食为主,各种动物性食材能很好地融入牛油中并保存下来原文www.xbaixing.com。一个锅底大概会有4、5斤牛油,所以锅底煮沸后,老远,你就能闻到火锅飘出的牛油香。锅底用的老油,经过大量食物的烫煮,食物中的鲜香都保留在牛油里了x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。所以重庆火锅的香,不是单单凭花椒、辣椒或者香料。
重庆飘味香火锅培训流程:
1、香料的认识
2、油的选择
3、辣椒的选择(配比和选择,至少三种,每种辣椒的色 辣味 都不一样
4、底料的熬制
5、老汤的熬制
6 、老油的制作
7、特色菜品的制作(极品嫩牛肉,达到毛肚,签签霸王牛肉,九尺儿肠,虾滑,手工鱼丸,大刀腰片,凤尾腰花,现炸酥肉,红糖糍粑,手工蛋饺)
8、锅底制作(红汤,养生菌汤,鸳鸯)麻辣荔枝味,香辣荔枝味,口感是醇香
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