水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过几十年的历史，发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣，说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛，在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的‘水煮肉片’以其色泽，品相 口味等诸多方面的特点得了评委的一致认可，他也因此获得了大奖原文www.xbaixing.com。
谈到 水煮鱼 的诞生，还要归功于一次朋友的来访。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必须亲自下厨烹制 水煮肉片 ，这一日，有以为从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江
草鱼小 百 姓 网。这次也不例外，每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发愁，倒不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品，正在发愁之际，木盆跳碰的于提醒了师傅，何不水煮鱼，就这样，第一盆水煮鱼诞生了。更没想到的是，鱼肉的鲜美，麻辣的厚味，使得朋友赞没不绝口，师傅本人也为之一惊，从此以后，师傅开始潜心研究 水煮鱼肉 ，鱼肉的特性，麻辣的搭配，色行的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型，很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场
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