江湖菜在哪里学技术

更新时间：2019/7/26 9:31:29信息编号：2056-472365

所属分类：
所在区域：: 重庆　双桥
详细地址：: 重庆市南岸区南坪街响水路渝能汽配城旁边山河大厦四楼
联系人：: 周老师
电　　话：: 17783119136

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详细介绍

【江湖菜的来源】

重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色小_百_姓_网。江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意、不墨守陈规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地。

【重庆，“江湖之地”】

重庆人最爱江湖菜，最听不得重庆附近某某地方有什么好吃的东东，只要知道了，一定不放过，隔山隔水都要去尝尝。早几年，南山出了“泉水鸡”，结果南山就成了吃泉水鸡的根据地；磁器口出名最先也不是因为它是千年古镇，而是那里的毛血旺和椒盐花生小~百~姓~网。后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....重庆是个老“江湖”，以江湖的经验，饮食在麻、辣、鲜、香中，口味独特，也是学习江湖菜的好地方。

【土、粗、杂】

江湖菜最大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。

【土】

是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。江湖菜起源于民间，有着浓厚的乡土气息，吃腻了精工细肴、山珍海味的好奇之人，也会想换换口味，惊奇觉得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。

【粗】

是指江湖具有粗犷豪放的气质x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。江湖菜味重刺激，在烹饪手法上别具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。烧土灶，用粗碗，大盘装肉，大盆装汤等等，展现出一种霸气；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，谈笑风生，只求过足口瘾，满足刺激的心理。

【杂】

是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人似曾相识，却让你不清套路，这就是所谓的独特烹制秘方。原材料的搭配，品出别样的味道，拍案叫绝来自www.xbaixing.com。

【江湖菜培训之地—可欣餐饮培训学校】

我想学江湖菜，去哪里培训好一点？重庆哪家餐饮培训学校江湖菜技术专业、正宗？也许是很多想学习的人上各大搜索引擎或者四处打听，寻找专业的培训之地。渴望与憧憬在心里碰撞，加以行动的目的地，也许你就能实现自己的餐饮创业梦想。那么，这些问题，我们可欣餐饮培训学校可以帮你解答，你正确且明智的选择之地—可欣餐饮培训。

餐饮学校这么多，我为什么要选择重庆可欣餐饮培训学校呢？

【培训项目】

水煮鱼、辣子鸡、尖椒兔、回锅肉、鱼香肉丝、麻辣排骨、干煸肥肠、馋嘴牛蛙、红烧猪蹄、泡椒牛肉、宫爆鸡丁、啤酒烧鸭.... 你以为只要这些吗？那你就错了，鸡、鸭、鱼、牛、猪等等，天上飞的，地上跑的，水里游的都可做为江湖菜的原材料。

【培训内容】

1、熟练掌握原材料的特点，质地x b a i x i n g c o m。

2、火候的掌握及手法

3、原料的前期处理方法及刀工技巧

4、掌握多种味型的制作方法

5、原材料的分类保管及香料的识别

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