江湖菜是重庆附近边远地区的一些民间菜、不同于经典川菜、江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规、粗狂豪放不拘一格、它是以一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而得到出奇制胜的奇果,江湖菜最大的特点“土”,“ 粗” ,“杂”,所以被大家称为江湖菜、重庆飘味香餐饮培训学校、专业的老师一对一小 百 姓 网。 手把手的教学:
培训内容:
1、认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
2、主讲川渝菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由高级培训师手把手教学,学员亲自动手操作。
3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定xbaixing.com。
、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。
5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。
7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料
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