广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式小 百 姓 网。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫，都不太在乎种类了。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品xbaixing.com。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上小~百~姓~网。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出"中外结合"的广式腊味，名扬海内外小.百.姓.网。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州;生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。
教学流程：
1、理论讲解—由师傅介绍项目技术所需原材料
2、实操指导—老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程
3、学员现场备原材料，老师旁边检查指导
4、老师手把手教学，随时指出失误操作
5、操作流程回顾，反复练习
6、制作出成品，老师品尝总结
7、开店指导—开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购
8、讲解开店常用的营销方法
9、开店成本的把控
口味分类：
叉烧肉、广式烤鸭、广式烤鹅、广式烤乳鸽
培训内容：
1、原材料的选购
2、肉品的腌制手法
3、食材的初步加工手法
4、烤制的操作过程
5、成品的味型调试
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